Kyoto có rất nhiều món ngon chinh phục những thực khách khó tính nhất. Để khám phá trọn vẹn nét đẹp của ẩm thực Kyoto, TOUR DU LỊCH NHẬT BẢN giới thiệu đến du khách Top 10 món ăn ngon nhất ở Kyoto
1. Bữa ăn kiểu Kyoto truyền thống (Kyo kaiseki)
Nội dung bài viết
Kyo kaiseki được phục vụ vào những dịp như chaji , một bữa tối nhiều món trang trọng sau đó là trà đạo, hoặc chakai là một bữa ăn nhẹ hoặc đồ ngọt đi kèm với trà. Nó có nguồn gốc từ trà đạo truyền thống, nơi khách được chào đón bằng một bữa ăn nhẹ trước khi được mời với một loại trà đặc và mạnh có thể làm khó chịu khi bụng đói.
Bữa ăn kiểu Kyoto truyền thống (Kyo kaiseki)
Ở Kyoto, bạn có thể thưởng thức nhiều loại kyo kaiseki tại nhiều nhà hàng, bao gồm các món ăn sáng tạo nhiều món với rau và cá sông của Kyoto. Nếu bạn muốn thưởng thức món kyo kaiseki tinh tế và tao nhã, tốt nhất bạn nên bắt đầu bằng bữa trưa. Còn nơi nào tốt hơn để thử tinh túy chính hiệu của ẩm thực Nhật Bản – washoku – hơn là nơi sinh ra nó?
2. Mì soba với cá trích khô (nishin soba)
Ở Kyoto, nishin soba là món mì ăn kèm trong đêm giao thừa ( toshikoshi soba ). Kyoto cách xa biển, vì vậy cá khô như cá trích khô ( migaki nishin ) từ Hokkaido được vận chuyển bằng tàu chở hàng ( kitamae bune ) là một nguồn dinh dưỡng quý giá. Đây là nền tảng cho sự phát triển của các món ăn được chế biến cẩn thận từ cá khô.
Mì soba với cá trích khô (nishin soba)
Một trong những món ăn như vậy là nishin soba, mì kiều mạch trong nước dùng nóng với những con cá trích ngọt và rất mềm ninh trong vài ngày. Được phát minh bởi một phòng trà gắn liền với một nhà hát gần Gion vào năm 1882, món ăn này được phục vụ cho những khách hàng đến xem kịch kabuki.
3. Ẩm thực chay Phật giáo (shojin ryori)
Có nhiều loại ẩm thực chay ở Kyoto, nhưng lựa chọn của nhóm là shojin ryori , được phát triển trong các ngôi đền của Phật giáo Thiền tông và chịu ảnh hưởng sâu sắc của Phật giáo Trung Quốc. Tất cả các nguyên liệu làm từ động vật và rau có mùi nồng – tỏi, hành lá, hẹ Trung Quốc, hành tây và hành lá Nhật Bản – đều không có trong thực đơn.
Ẩm thực chay Phật giáo (shojin ryori)
Nhiều ngôi đền ở Kyoto cung cấp thực đơn lập sẵn shojin ryori, bao gồm Torin-In và Taizo-In, các ngôi đền phụ của Myoshinji, cũng như Tenryu-Ji, Manpuku-Ji, Ryoan-Ji và Chishaku-In. Teppatsu ryori là một loại shojin ryori đặc biệt hiếm được phục vụ với một chiếc đĩa có hình dạng giống như cái bát thường được các nhà sư Thiền sử dụng để bố thí.
4. Đậu phụ luộc (yu dofu)
Trong cái lạnh của mùa đông, món yu dofu (đậu luộc) thực sự là một món ăn tuyệt vời. Bạn có thể tìm thấy nhiều nhà hàng đặc sản Yu Dofu trước cổng Nanzen-Ji, nơi người dân địa phương nói rằng món ăn này có nguồn gốc từ. Đậu phụ chủ yếu bao gồm nước, rất may, nước ngầm và nước suối của Kyoto rất nhẹ và mềm, rất lý tưởng để tạo ra hương vị tinh tế và phong phú của nó.
Đậu phụ luộc (yu dofu)
Yu dofu được làm bằng cách đổ nước vào một cái nồi được đặt với kombu (tảo bẹ), trong đó đậu phụ sau đó được đun nhỏ lửa để tạo ra một món ăn siêu tốt cho sức khỏe và giàu hương vị. Phương pháp nấu ăn truyền thống này tốn rất nhiều công sức, nhưng kết quả tự nó nói lên.
5. Nấu ăn tại nhà kiểu Kyoto (obanzai)
Obanzai là một món ăn theo phong cách nấu ăn tại nhà sử dụng tất cả các nguyên liệu còn sót lại theo mùa, như rau Kyoto ( Kyo-yasa i), thường được nêm với nước dùng dashi. Thật dễ hiểu nếu bạn cảm thấy hơi do dự khi đến một nhà hàng truyền thống cao cấp ( ryotei ) hoặc thử kaiseki ryori, vì đây không phải là những trải nghiệm thực sự quen thuộc – và rẻ tiền -.
Nấu ăn tại nhà kiểu Kyoto (obanzai)
Obanzai là một món ăn tuyệt vời nếu bạn muốn thưởng thức ẩm thực Kyoto ngon với giá cả phải chăng. Nó được đóng gói đầy đủ các loại rau, đậu và thực phẩm khô của Kyoto rất tốt cho sức khỏe và ngon. Nhiều nhà hàng ở Obanzai cung cấp những món ăn này trên đĩa xếp trên quầy, vì vậy bạn có thể chọn bất cứ món gì mình thích.
6. Mì tinh bột Kuzu (kuzukiri)
Kuzukiri là loại bánh kẹo mùa hè tinh túy của Kyoto. Cách ăn điển hình là húp sợi mì mỏng và dài, được làm hoàn toàn từ tinh bột dong riềng trồng ở Yoshino và nước ngọt, cùng với xi-rô đường nâu đậm đà. Và tốt hơn là bạn nên nhanh chóng, bởi vì kuzukiri chỉ ở mức tốt nhất trong 15 phút sau khi nó được tạo ra!
Mì tinh bột Kuzu (kuzukiri)
Trong suốt và dễ nhìn, kuzukiri là biểu tượng của mùa hè Nhật Bản. Các cửa hàng bình dân thường chật kín khách xếp hàng vào cuối tuần và trong mùa cao điểm, vì vậy hãy chuẩn bị tinh thần để chờ đến lượt thưởng thức loại bánh kẹo độc đáo này.
7. Bò viên (gyu katsu)
Trong văn hóa ẩm thực của vùng Kansai, mọi người có xu hướng thích thịt bò hơn thịt lợn – trên thực tế, từ ‘thịt’ thường có nghĩa là thịt bò ở vùng này. Thịt bò cốt lết ( gyu katsu ) là một món ăn đã trở nên phổ biến ở vùng Kanto. Món ăn địa phương dành cho người sành ăn từ Kyoto này được hoàn thiện bằng cách nấu chín tới vừa chín tới. Được cắt lát dày và phủ một lớp vụn bánh mì mịn, các miếng cốt lết sau đó được chiên nhanh trong dầu mới. Một số nhà hàng thậm chí còn cho phép bạn chọn những miếng thịt bò yêu thích của bạn. Mọi người thường thưởng thức món ăn này với gia vị hoặc gia vị Nhật Bản, chẳng hạn như nước tương với wasabi, muối với hạt tiêu Nhật Bản ( sansho ), và củ cải Nhật bào.
Bò viên (gyu katsu)
8. Sushi cá thu (sabazushi)
Sushi cá thu ( sabazushi ) là món sushi tinh túy của Kyoto. Do khoảng cách của Kyoto với biển, cá thu đánh bắt ở Vịnh Wakasa lần đầu tiên được ướp với muối trước khi được vận chuyển đến Kyoto, mất cả ngày để đi qua con đường có tên Mackerel Road (Saba Kaido).
Sushi cá thu (sabazushi)
Sabazushi được làm bằng toàn bộ phi lê cá thu muối. Trong khi kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã tiên tiến, sabazushi vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay như một món ăn đặc biệt. Có một nhà hàng lâu đời ở Gion được cho là nơi khởi nguồn của món sushi cá thu. Bạn cũng có thể tìm thấy nó ở khắp Kyoto, bao gồm cả ở Chợ Nishiki-Ichiba, cũng như tại các nhà ga và cửa hàng bách hóa.
9. Ramen Kyoto
Ramen ở Kyoto đặc trưng bởi hương vị đậm đà đến từ việc sử dụng mỡ lưng lợn. Theo Bảo tàng Ramen Shin-Yokohama, có 3 cách chính để chế biến ramen – với súp làm từ thịt lợn có hương vị nước tương đậm đà, súp từ thịt gà hầm với rau và súp nước luộc gà với nhiều mỡ lưng heo.
Ramen Kyoto
Tất cả đều là loại ramen phong phú ( kotteri ). Nếu bạn đang đi dạo quanh thị trấn, bạn sẽ không thể tránh khỏi những biểu ngữ và biển hiệu đầy màu sắc của các cửa hàng ramen. Kyoto là nơi thích hợp để tìm món ramen yêu thích của bạn trong kỳ nghỉ.
10. Cá chình conger (hamo)
Lươn cong ( hamo ) thường đứng đầu danh sách các món ngon thường được ăn trong mùa hè khắc nghiệt của Kyoto. Thịt trắng được chế biến tinh tế và ngon, nhưng lại có nhiều xương nhỏ, vì vậy cần phải có một công đoạn cắt xương đặc biệt ( hone-kiri ). Thịt được cắt nhuyễn bằng dao trong khi da bề mặt không bị cắt. Hone-kiri quyết định hương vị của một món ăn – đó là một kỹ thuật quan trọng đòi hỏi kỹ năng của người đầu bếp.
Cá chình conger (hamo)
Lễ hội Gion vào mùa hè truyền thống của Kyoto còn có tên là Lễ hội Lươn Conger (Hamo-Matsuri). Lươn Conger thường được phục vụ ở dạng shabu-shabu hoặc nướng với nước sốt mận ngâm trong một món ăn gọi là hamo-no-otoshi .
Các bài viết tham khảo thêm:
10 nhà hàng ăn ngon nổi tiếng nhất ở Kyoto phần 2
12 nhà hàng ăn ngon nổi tiếng nhất ở Kyoto
10 địa điểm thưởng thức ẩm thực Kyoto tuyệt vời nhất
10 địa điểm mua sắm nổi tiếng nhất ở Kyoto phần 2
13 địa điểm mua sắm nổi tiếng nhất ở Kyoto
